문화[쿡펜] 집에서 끓이는 돼지국밥.jpg (스압)

|2018.02.14 22:11|6|176


서울에서는 돼지국밥을 제대로 먹기가 힘듭니다.


파는 곳이야 많지만... 막상 주문을 하면 순대국밥의 수육버젼을 내놓는 경우가 많거든요.


예전에 먹었던 부산의 돼지국밥 맛이 너무 그리워서 한번은 집에서 직접 끓여봤습니다.




뽀얗고 진하게 끓인 돼지국밥 보단 맑은 돼지국밥을 선호합니다.


맑은 국물을 내기 위해선 고기의 비율을 높여야 합니다.


돼지사골과 앞다리살을 준비합니다. 돼지국밥의 장점은 재료비가 상당히 싸다는 것... 


특히 돼지사골이 정말 저렴합니다. 


단 품질 좋은 고기와 사골을 구해야 잡내 잡기가 수월합니다. 아무래도 냄새가 관건인 요리니까요.







잡내 제거를 위해 핏물을 여러번에 걸쳐서 뺍니다.






사골만 넣고 먼저 애벌로 삶아줍니다.




1차로 삶아낸 육수는 버립니다. 사진을 보시면 알겠지만 잡거품과 미쳐 빼지 못한 핏덩어리들이 엉겨 붙어있습니다. 잡내 가득한 초벌 육수를 버리고 나면 어느정도 냄새는 잡힙니다.




사골에 붙은 거품덩어리와 핏덩어리를 씻어냅니다.





고기는 일단 두고 사골을 먼저 끓입니다.





그동안에 국물주머니에 대파,양파,양파껍질, 마늘 등등 마지막으로 냄새를 잡고 향을 더해줄 재료를 넣습니다.





사골육수에 넣고 같이 푹 끓입니다.





어느정도 사골이 울어나오면 고기 덩어리를 넣습니다. 다시 푹 끓입니다.






육수가 완성될 쯤에 고기는 건져냅니다.





먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 중간중간에 수육을 굵은 소금에 찍어먹는 것도 별미...





사골을 마지막으로 팔팔 끓이면 육수는 완성







부추를 얹고 통후추 새우젓으로 간을 해서 먹으면 끝....






맛있습니다...


댓글
  • SANA02-14 22:13

    글쓴이 보고 아재개그를 기대했는데 뜬금 진짜 국밥이네... 직접하신건가요?ㄷㄷ 대단;

  • 시릴로102-14 22:13

    와.. 맛있어 보이네요~

  • 어이쿠야!02-14 22:15

    시간이 오래걸려서 그렇지 만드는 것은 간단합니다..ㅋㅋ

  • 신사동LG02-14 22:16

    근데 이걸 집에서 하면, 집에 냄새가 한 일주일 가지 않나요?? 음식냄새는 어떻게 해결 하시는지

  • 어이쿠야!02-14 22:21

    [리플수정]신사동LG// 저도 그 점이 염려스러웠는데 집에서 우족으로 사골국 끓일 때와 별 차이는 없더라구요.

  • 대전아이돌02-14 22:30

    와...저도 집에서 해먹어보고싶네요. 스크랩해가니 혹시라도 글 지우지 말아주시길 부탁드립니다~

  • 20센치소년02-14 22:38

    좋네요! 뜨끈한 국물과 부드러운 고기의 조합.

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